向往

 

　　最有名的在铜川。

　　刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。 　　

　　切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。

　　面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。

　　艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二...